Message/ August 2010 (english version)

Pleasure to address to the Committee of Directors in  first instance to thank  the efforts of all of you Reimund Daniel Pitz CEC,  Louis Perrotte CEC,  Carolina Coronado Hernández CEC, Mauricio Armendaris CEC, Euda Lisseth Morales CIC.

I take this opportunity to assure you that the spirit of progress of those leaders of Amelia Island, where this organization was created, remains more than ever.  It is  a priority of my administration, to communicate that the  Foro Panamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales  tends its hand brotherly and firm, not only to all the Countries of the Continent, but also to all groups and similar organizations and in particular to sensational individuals who were present to cover basic needs of culinary markets, before and after us.  

For years, we have shown and will continue to do, that we are an organization of Professionals that we passionately seek constant progress in our 4 Continental activities: Copa Culinaria de las Américas, Continuing Education, March Against Hunger and the election of the Continental Professional of the Year.

We will continue to offer through my management, to expand more and more our professional horizons  above all, emphasizing Ethics, Professionalism, and Diversity in all aspects of our industry, because we believe that  NOT ONE , either organizations or individuals can represent exclusively a PROFESSION, ONE COUNTRY,OR ONE CONTINENT especially in ours, which is so diverse and colorful.

THE CHALLENGES THAT WE FACE AS  INDUSTRY ARE INDEED IMPORTANT AND WILL NEED THAT OUR LEADERSHIP BE BOLD AND VISIONARY. FOR THIS REASON   el Foro Panamericano and specially  La Academia Culinaria de las Américas will concentrate its future  emphasizing  on the analysis of the NEXT EIGHT  ASPECTS in search of the  ANALYTICAL opportunities to address our policies.

1.  Globalization.
Despite the great advantage in certain sectors of consumption, to be possible to get a variety of food year round in all the continent, globalization also  has been  characterized by an  INCREASE  in the amount of recall and  disease outbreaks  in the food chain, and the challenges of these, specially generates  in the infrastructure of the developing countries, almost unprotected  to the possibility of bioterrorism,  ECONOMICAL terrorism ( UNDERSTOOD AS INTENTIONAL ADULTARATION  MOTIVATED BY PROFITS ).

2.  Local food.
Producers and local food markets, still needed today more than ever the support of local communities of consumption, but these in turn and especially cooperatives groups must be able to demonstrate in practices the knowledge of food safety and also  concentrate  in  quality inspections controls,  in the  production of vegetables, meat and seafood products that are  currently in many regions,  processed and released to MARKET  without the proper set, and  we  can see in the appearance of microorganisms that are not seen   in traditional laboratory analyses.

3.  From the animal to human beings.
More and more we have been seen, events involving the entire food chain, from the food we give to animals that eventually pass to the human consumers. We have no doubt, that goes through the animals will end in the stomach of our costumers. As we see, also we must defend the food that we give to our animals.  We cannot afford to continue to lower cost   in THE DETRIMENT OF THE FINAL PRODUCT that we GOING use in OUR kitchens.

4.  We must do more with less.
It is not one new, that private and public funds  to studies, monitoring and education of the well-being for our RAW MATERIALS, continue to proportional decline  to the increase of our responsibilities towards them, this has to change.

5.  Communication in the 21st century?
How do we do it?  My grandfather Adrian used to walk to the house of his friend to write long letters.  My father ADRIAN took his time to write letters but shorter than my grandfather´s.  He ended talking on the phone with his friends and many of his customers. Then I appeared talking on the telephone WITH MY GENERATION CLASS MATES AND FOR DUTY (NOT FOR MY WISH I BEGAN USING THAT OBJECT OF THE EMAIL).

And to complete the debacle young children from all of us that to be able to communicate with them we need to find in FACEBOOK, and  doesn't end there. It is followed by this issue named TWITER, that a large number of us do not know well what is the meaning of that. The  most important is to understand that COOKIN, IS NOT ENOUGH NOW. We must use all these forms of COMMUNICATION to further develop our PROFESSION.   We must improve the communication between us, between private and  Government Agencies , between Associations and THE consumers of our science.

We must act fast as industry since the alternative would be similar to the H1N1 experience. THE COMMUNICATION IS CRUCIAL AT EVERY LEVEL AND IN OUR KITCHENS WE SHOULD NOT ACCEPT A RECIPE WITHOUT CRITICIAL CONTROL POINTS AND MENUS WITH OUT THE KILOCALORIES CONTENT OF THE DISH.

6.  Ensure the balance between food protection and environmental health. 
It is crucial for our industry, to balance safety in our producing farms and the protection of the quality of drinking water, prevention of the erosion of  our soils and  dust, and the protection of wildlife and its Habitat. 

7.  Zoos risk
The escalation of grain prices in the world markets and the famine of a third of the world population, have many catastrophic consequences, BESIDES THE IMMORALITY OF WHAT THIS REPRESENTS AND LIVES NAKED “THE WORST OF OUR SPECIES”, including the possibility of   wild animal hunting by people in search of new and old food, leaves us exposed to new diseases, zoo virus possible firing to cross people, as in the case of avian influenza.  We must continue to denounce injustice of hunger.  WE ARE ABLE TO PRODUCE FOOD, BUT "WE SHOULD NOT ACCEPT THE IDEA THAT WE CAN NOT DISTRIBUTE THEM.NEVER EVER"

8.  Consumers and food safety
How consumers understand the information that is spread about food?
What does "food safety” mean"?
What does "organics” mean?
How do agencies and industry inspect and approve the food market?  
In whom the consumer trusts?

The controversy of raw milk or food irradiation is included in this category, including food projects as FROM THE FARM TO THE FORK or SINGNS OF ORIGEN CONTROLLED

Or the TRAKING OF ALL THE FRUITS AND VEGETABLES with new technologies. The new  mandatory provisions for the NOTICES OF THE MENUES, THE PROHIBITION OF THE PARTIALLY HYDROGENATED FATS, KILOCALORIES CONTENT OF OUR MENU DISHES AND VERY SOON SODIUM CONTENT IN FOOD  and why not OBESITY  and TRANSGENICS.

There is no doubt that all the mentioned above 'are also our responsibilities'. We are called to be the NEXUS of our industry, WE HAVE TO FACE  these challenges, so we could continue leading from Foro Panamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales this profession that WE SHARE.

Chef Gustavo Graciano Méndez FMP
Executive President
Academy Director
FPOGP-ACA

Mensaje/ Agosto 2010 (versión en español)

															

															Es un placer dirigirme a todos ustedes, agradeciendo en primera instancia al Comité de Directores del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales compuesto por Reimund Daniel Pitz CEC,  Louis Perrotte CEC,  Carolina Coronado Hernández CEC,  Mauricio Armendaris CEC,  Euda Lisseth Morales CIC, porque gracias al esfuerzo de todos ustedes, nuestra organización se ha posicionado sin ninguna duda en los estratos más elevados de los sectores de producción de alimentos en este continente.

																

																Aprovecho esta oportunidad para asegurarles a todos ustedes que el espíritu de progreso de aquellos líderes de Amelia Island, donde se creó esta organización sigue vigente hoy más que nunca. Es prioridad de mi administración, comunicar que el Foro Panamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales, tiende su mano fraternal y firme no solo a todos los países del continente sino también a todos los grupos y organizaciones semejantes y en particular a individuos sensacionales que estuvieron presentes cubriendo necesidades básicas de los mercados culinarios antes y después de nosotros.

																

																Desde hace años hemos demostrado y lo seguiremos haciendo que somos una organización de Profesionales que buscamos apasionadamente el progreso constante en nuestras 4 actividades Continentales: Copa Culinaria de las Américas, Educación Continua, Marcha Contra el Hambre y la Elección del Profesional Continental del Año.

																

																Les seguiremos ofreciendo a través de mi administración ampliar más y más nuestros horizontes profesionales, por sobretodo enfatizando la ética, el profesionalismo y la diversidad de todos los aspectos de nuestra industria, ya que creemos que nadie ya sean organizaciones o personas pueden representar exclusivamente UNA PROFESION, UN PAIS O UN CONTINENTE en especial el nuestro que es tan diverso y colorido.

																

																LOS DESAFIOS QUE ESTAMOS ENFRENTANDO COMO INDUSTRIA SON REALMENTE IMPORTANTES Y SE NECESITARA QUE NUESTRO LIDERAZGO SEA AUDAZ Y VISIONARIO. POR ESTA RAZON EL Foro Panamericano y en especial la Academia Culinaria de las Américas concentrará su futuro haciendo énfasis en los análisis de los siguientes 8 aspectos en busca de las oportunidades analíticas para direccionar nuestras políticas.

																

																1. Globalización.

																Pese a la gran ventaja en algunos de los sectores de consumo, al ser posible conseguir una gran variedad de alimentos durante todo el año a lo largo de este Continente, la globalización también se ha caracterizado por un aumento en el numero de recall y brotes de enfermedades en la cadena alimenticia y los desafíos que esto genera en especial en la infraestructura de los países en vías de desarrollos, casi desprotegidos a la posibilidad de bioterrorismo y/o terrorismo económico o químico (ENTENDIDO COMO ADULTERACION INTENCIONAL MOTIVADO POR LA GANANCIA COMERCIAL)

																

																2. Alimentos Locales.

																Los productores y mercados locales de alimentos siguen necesitando hoy más que nunca el apoyo de las comunidades locales de consumo, pero estos a su vez y en especial los grupos cooperativos deben poder demostrar en la práctica los conocimientos de los temas de la seguridad alimentaria y concentrarse también en las inspecciones de los controles de calidad, tanto en la producción de vegetales como en carnes y productos de mar que actualmente en muchas regiones son procesados y puestos al mercado sin la supervisión adecuada, y esto lo podemos ver en la aparición de microorganismos que ni siquiera son buscados en los análisis de laboratorios tradicionales.

																

																3. Del animal al ser humano

																Más y más estamos viendo, eventos que involucran toda la cadena alimenticia, desde los alimentos que le damos a los animales que eventualmente pasarán al consumidor humano, no tenemos ninguna duda que lo que va a los animales terminará en el estomago de nuestros comensales.

																

																Como vemos también nos toca defender los alimentos que le damos a nuestros animales. No podemos darnos el lujo de seguir abaratando costos en este aspecto EN PERJUICIO DEL PRODUCTO FINAL que nosotros usamos en nuestras cocinas.

																

																4. Debemos hacer más que menos.

																No es para nadie novedad que los fondos públicos o privados, para los estudios, la vigilancia y la educación del bienestar de nuestras MATERIAS PRIMAS, siguen disminuyendo proporcional al aumento de nuestras responsabilidades hacia los mismos.

																

																5. Comunicación en el siglo 21 ¿Cómo le hacemos?

																Mi abuelo Adrián caminaba a la casa de sus amigos o escribía largas cartas, Mi padre Adrián comenzó escribiendo cartas más cortas que las de mi abuelo y terminó hablando por teléfono con sus amigos y con muchos de sus clientes. Luego yo aparecí hablando por teléfono con mis compañeros de generación y por obligación no por deseo, comencé con ese asunto del email. Y para completar el debacle los jóvenes hijos de todos nosotros que para poder comunicarse con ellos los debemos buscar en el FACE BOOK, y claro no termina ahí le sigue este asunto llamado  TWITER, que un gran número de nosotros no sabemos bien de que se trata.

																

															Lo único y lo más importante es entender que COCINAR SOLAMENTE YA NO ALCANSA, debemos usar todas estas formas de comunicación para seguir desarrollando nuestra profesión, debemos mejorar la comunicación entre nosotros, entre las agencias gubernamentales y privadas, entre las asociaciones y los consumidores de nuestra ciencia. Debemos actuar rápido como industria ya que la alternativa sería otra experiencia semejante al H1N1.

																

																La comunicación es crucial a todo nivel y en nuestras cocinas ya no debemos aceptar una receta sin puntos de controles críticos o menús sin el contenido kilo calórico por plato.

																

															6. Lograr el balance entre la protección de los alimentos y la salud del medio ambiente.

																Esto es crucial para nuestra industria, como balancear la seguridad en nuestras granjas productoras y la protección de la calidad del agua potable, la prevención de la erosión nuestros suelos y el polvillo y la protección de la vida salvaje y su habitad. Es de suma importancia ya que estamos hablando básicamente del principio de la existencia de vida.

																

															7. riesgos zoológicos

																La escalada de los precios de los granos en los mercados mundiales y las hambrunas de una tercera para de la población mundial, tienen muchas consecuencias catastróficas, aparte de la inmoralidad que eso representa dejando al desnudo "lo peor de nuestra especie" incluyendo la posibilidad que la caza de animales salvajes por las personas en busca de nuevos o viejos alimentos nos dejan expuestos a nuevas enfermedades disparando la posibilidad de que virus zoológicos crucen a las personas como en el caso de la gripe aviaria.

																

															Debemos seguir denunciando la injusticia del hambre, somos capaces de producir el alimento, pero "no debemos aceptar la idea que no podemos distribuirlos"

																

															8. Los consumidores y la seguridad de nuestros platos.

																¿Cómo el consumidor entiende las informaciones que se despliegan a cerca de la comida?  Qué significa "alimentos seguros"  qué significa "orgánico"? cómo las agencias y la industria inspeccionan y aprueban el alimento para el mercado? en quién confía o cree el consumidor? incluida en está categoría está la controversia de la leche cruda, la irradiación de los alimentos incluidos proyectos como de la granja al tenedor, o rótulos de origen controlados o bien el traqueo de todas las frutas y vegetales con nuevas tecnologías. Las nuevas disposiciones mandatorias para los avisos en los menús, la prohibición de las grasa parcialmente hidrogenadas, el contenido kilo calórico de nuestros platos del menú y muy pronto el contenido de sodio en las comidas y por qué no la obesidad, y los transgénicos.

																

															No hay duda alguna que todo lo antes mencionado son también nuestras responsabilidades. Estamos llamados a ser ese nexo de nuestra industria, no le demos la espalda a estos desafíos, sigamos LIDERANDO desde el Foro Panamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales esta profesión que compartimos.

																

															Chef Gustavo Graciano Méndez FMP

																	Presidente Ejecutivo

																	Director de la Academia

																	FPOGP-ACA