{"id":117,"date":"2022-12-31T12:47:17","date_gmt":"2022-12-31T17:47:17","guid":{"rendered":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/?p=117"},"modified":"2022-12-31T12:47:17","modified_gmt":"2022-12-31T17:47:17","slug":"aji-manaba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/blog\/aji-manaba\/","title":{"rendered":"Aj\u00ed Manaba"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/academiaculinaria.org\/index.php\/gastronomia-cocina\/article\/view\/17\">Art\u00edculo exploratorio sobre la naturaleza y composici\u00f3n del aj\u00ed manabita en redes<\/a>.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Resumen<\/h2>\n<p>La gastronom\u00eda del Ecuador, si bien no es famosa por sus aj\u00edes, s\u00ed deber\u00eda serlo. Nos referimos al aj\u00ed como condimento, que tiene como base al aj\u00ed (<em>Capsicum<\/em> spp). La gastronom\u00eda manabita ha sido reconocida a nivel nacional e internacional como patrimonio y creatividad; algo que no puede faltar en ella es el aj\u00ed que acompa\u00f1a las comidas. El presente estudio revisa recetas de aj\u00ed publicadas en prensa e internet y revisa sus ingredientes y procedimientos. Se revisaron 18 recetas en la web, literatura acad\u00e9mica y libros de recetas. Los ingredientes m\u00e1s frecuentes son el aj\u00ed y la cebolla paite\u00f1a o colorada (100%), sal (94%), zanahoria (89%), y el cilantro, vinagre y aceite (83%). El vinagre es preferentemente de guineo (banano). Recetas de empresas o de cocineros medi\u00e1ticos introducen variaciones aparentemente sin sustento. No existe una receta est\u00e1ndar ni presencia con autoridad en internet para este condimento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Duarte-Casar, R. (2022). Aj\u00ed Manabita o Aj\u00ed Manaba: Presencia en Redes del Condimento de una Provincia.\u00a0<i>Revista De Gastronom\u00eda Y Cocina<\/i>,\u00a0<i>1<\/i>(1). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.5281\/zenodo.7497028\">https:\/\/doi.org\/10.5281\/zenodo.7497028<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Art\u00edculo exploratorio sobre la naturaleza y composici\u00f3n del aj\u00ed manabita en redes.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[15],"class_list":["post-117","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ecuador","tag-aji"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117\/revisions\/118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}