{"id":125,"date":"2023-07-22T10:35:23","date_gmt":"2023-07-22T15:35:23","guid":{"rendered":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/?p=125"},"modified":"2023-07-22T10:35:23","modified_gmt":"2023-07-22T15:35:23","slug":"cocina-molecular-gastronomia-molecular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/blog\/cocina-molecular-gastronomia-molecular\/","title":{"rendered":"Cocina Molecular, Gastronom\u00eda Molecular"},"content":{"rendered":"<p>La cocina molecular y la gastronom\u00eda molecular son campos relacionados, pero no deber\u00edan utilizarse intercambiablemente, como se hace.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Duarte-Casar (2023). <a href=\"https:\/\/academiaculinaria.org\/index.php\/gastronomia-cocina\/article\/view\/25\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gastronom\u00eda Molecular y Cocina Molecular: No es lo mismo\u00a0<\/a><\/p>\n<h2>Resumen<\/h2>\n<blockquote><p>Existe una confusi\u00f3n entre lo que es la cocina molecular y lo que es la gastronom\u00eda molecular. En este art\u00edculo se pretende aclarar las diferencias entre ellas y ver que, si bien est\u00e1n relacionadas, no son lo mismo. Para ello recurriremos a una revisi\u00f3n documental que nos permite entender c\u00f3mo se trata el tema en la literatura. Existe muy poco material publicado en nuestro idioma sobre ambos dominios, y se utilizan en forma intercambiable, lo que induce a confusi\u00f3n. A\u00fan se considera que la cocina molecular es innovadora, lo que conlleva desconocer su historia y desarrollo. La cocina molecular es un conjunto de t\u00e9cnicas, ingredientes, equipos y objetivos que es parte de la panoplia del cocinero. La gastronom\u00eda molecular es un estudio cient\u00edfico de los ingredientes y sus transformaciones desde la f\u00edsica, la qu\u00edmica y la biolog\u00eda.<\/p><\/blockquote>\n<p>Duarte-Casar, R. (2023). Gastronom\u00eda Molecular y Cocina Molecular: No es lo mismo. <i>Revista De Gastronom\u00eda Y Cocina<\/i>, <i>2<\/i>(2), 1\u20139. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.5281\/zenodo.8153148\">https:\/\/doi.org\/10.5281\/zenodo.8153148<\/a><\/p>\n<p>https:\/\/academiaculinaria.org\/index.php\/gastronomia-cocina\/article\/view\/25<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocina molecular y la gastronom\u00eda molecular son campos relacionados, pero no deber\u00edan utilizarse intercambiablemente, como se hace.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[21],"class_list":["post-125","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general","tag-gastronomia-molecular"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=125"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125\/revisions\/126"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}