{"id":161,"date":"2024-05-09T08:57:22","date_gmt":"2024-05-09T13:57:22","guid":{"rendered":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/?p=161"},"modified":"2024-05-09T09:01:09","modified_gmt":"2024-05-09T14:01:09","slug":"investigacion-gastronomica-ecuador-2013-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/blog\/investigacion-gastronomica-ecuador-2013-2023\/","title":{"rendered":"Revisi\u00f3n sobre la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Ecuador"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/Investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Ecuador: revisi\u00f3n sistem\u00e1tica y tendencias\">Investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Ecuador: revisi\u00f3n sistem\u00e1tica y tendencias<\/a><br \/>\nRevisi\u00f3n en publicaciones indexadas en Scopus sobre investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Ecuador.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Ecuador se centra en la costa, y en el \u00e1rea de servicios y comercio, concluye esta revisi\u00f3n. Menciona entre sus limitaciones que la base de datos <em>Scopus<\/em> presenta la mayor\u00eda de su informaci\u00f3n en ingl\u00e9s, donde no es tan \u00fatil a nivel local y que hay mucho conocimiento disponible que no alcanza esta indexaci\u00f3n.<\/p>\n<h2>Abstract<\/h2>\n<blockquote><p>La gastronom\u00eda es una disciplina que no se ha comunicado por canales cient\u00edficos hasta hace poco. Esto causa que haya poca informaci\u00f3n acad\u00e9mica sobre temas de gastronom\u00eda salvo en cocinas codificadas, como la francesa. La codificaci\u00f3n de las cocinas de pa\u00eds de origen es una herramienta de promoci\u00f3n y construcci\u00f3n de una identidad nacional, y la cocina y gastronom\u00eda del Ecuador est\u00e1 poco codificada. En este estudio se realiza una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica de la producci\u00f3n cient\u00edfica relacionada con la gastronom\u00eda del Ecuador indexada en la base de datos Scopus mediante el protocolo SPAR-4-SLR para una caracterizaci\u00f3n preliminar y detecci\u00f3n de vac\u00edos de conocimiento. Se trabaj\u00f3 sobre 39 documentos indexados entre el 2013 y mayo de 2023, de los cuales 29 est\u00e1n en ingl\u00e9s y el resto en espa\u00f1ol. La mayor parte de la investigaci\u00f3n trata sobre comercio, administraci\u00f3n, turismo y servicios, mayoritariamente en la zona costera del Ecuador. Se detectan vac\u00edos -y oportunidades- en investigaci\u00f3n sobre otras categor\u00edas de conocimiento, productos y tradiciones que ayuden a impulsar la gastronom\u00eda del Ecuador como un campo de estudio transdisciplinar.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Cita<\/h2>\n<p>Duarte-Casar, R., &amp; Rojas-Le-Fort, M. (2024). Investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Ecuador: revisi\u00f3n sistem\u00e1tica y tendencias. <i>Revista De Gastronom\u00eda Y Cocina<\/i>, <i>3<\/i>(1), 316. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.5281\/zenodo.11113166\">https:\/\/doi.org\/10.5281\/zenodo.11113166<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Revisi\u00f3n mediante el protocolo SPAR-4-SLR-4. Comercio, negocios en la Costa es la mayor\u00eda de la producci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[13],"class_list":["post-161","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ecuador","tag-revision"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=161"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":164,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161\/revisions\/164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}