Estudio del uso del coco en la gastronom\u00eda tradicional esmeralde\u00f1a aplicado en cinco recetas ecuatorianas.<\/p>\n
\nVarios factores han dado lugar a que, en Ecuador la gastronom\u00eda aut\u00f3ctona vaya desapareciendo lenta y a veces imperceptiblemente y tomando otros rumbos, como por ejemplo la suplantaci\u00f3n de una comida saludable y sustentable por la conocida \u201cfast food (comida r\u00e1pida)\u201d. Esto ha provocado que personas originarias de la provincia de Esmeraldas conozcan escasamente sus antiguas tradiciones alimenticias o no haya una transmisi\u00f3n adecuada de este conocimiento y las nuevas generaciones las sustituyan por lo m\u00e1s pr\u00f3ximo a su entorno. En ese art\u00edculo, se plantea el rescate del coco, ingrediente utilizado en la provincia de Esmeraldas, a trav\u00e9s de cinco recetas de esta modificadas por los autores pero que conserven el perfil de sabor t\u00edpico de la provincia, al ser este reconocido incluso a nivel mundial por aquellos que lo han probado. Se recolect\u00f3 informaci\u00f3n de la gastronom\u00eda tradicional esmeralde\u00f1a; as\u00ed como una breve rese\u00f1a basada en datos generales de la llegada del coco a esta provincia, luego se abarc\u00f3 todo lo relacionado a este fruto tropical, desde su cosecha hasta las aplicaciones m\u00e1s relevantes que le dan a este producto en la gastronom\u00eda Esmeralde\u00f1a a trav\u00e9s de la observaci\u00f3n directa durante tres meses de estad\u00eda en algunos cantones de la provincia verde. Finalmente, en base a reflexiones derivadas del estudio etnogr\u00e1fico, se plantearon cinco propuestas que conjugan caracter\u00edsticas \u00fanicas y distintivas de la geograf\u00eda e historia afro ecuatoriana con la vanguardia gastron\u00f3mica. El men\u00fa planteado fue evaluado por un panel de expertos mediante una degustaci\u00f3n dirigida a trav\u00e9s de una prueba de aceptaci\u00f3n para luego ser presentado a las comunidades que intervinieron en este estudio.<\/p>\n