Una primera aproximaci\u00f3n al estudio del ceviche ecuatoriano.<\/p>\n
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Introducci\u00f3n:<\/strong> El ceviche es un plato emblem\u00e1tico ecuatoriano, y a la vez es el resultado de m\u00e1s de un milenio de evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica, amalgamando elementos de diversas partes del mundo que han ido convergiendo en esta deliciosa preparaci\u00f3n. Objetivo:<\/strong> El objetivo de esta investigaci\u00f3n es trazar una historia del ceviche, desde sus or\u00edgenes m\u00e1s remotos, pasando por su estado actual en nuestro pa\u00eds, y esbozar posibles evoluciones. M\u00e9todos:<\/strong> Para contribuir a la comprensi\u00f3n de nuestra herencia gastron\u00f3mica y cultural se realiz\u00f3 una exploraci\u00f3n bibliogr\u00e1fica no sistem\u00e1tica de las posibles rutas que ha recorrido el ceviche desde sus m\u00e1s antiguos ancestros a trav\u00e9s del tiempo, los territorios y los movimientos humanos hasta llegar a nuestras mesas. Discusi\u00f3n:<\/strong> El sikb\u0101j<\/em>, m\u00e1s antiguo ancestro del ceviche vendr\u00eda del imperio persa (y tal vez de Babilonia), viajando a Europa con la expansi\u00f3n del islam, y luego a trav\u00e9s del Atl\u00e1ntico con los conquistadores, donde se amalgam\u00f3 con preparaciones preincaicas e incaicas en Per\u00fa, desde donde se disemin\u00f3 por las colonias espa\u00f1olas. Se exponen algunas de las adaptaciones locales del plato durante su evoluci\u00f3n, con \u00e9nfasis en recetas ecuatorianas, y se esboza una posible evoluci\u00f3n futura integrando otras recetas, t\u00e9cnicas y tradiciones. Conclusi\u00f3n:<\/strong> Concluimos que las tradiciones gastron\u00f3micas suelen provenir de tradiciones anteriores; que la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica encuentra terreno f\u00e9rtil en los encuentros de culturas; y que la evoluci\u00f3n de platos y recetas est\u00e1 sucediendo frente a nuestros ojos.<\/p>\n