{"id":77,"date":"2022-08-24T20:50:15","date_gmt":"2022-08-25T01:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/?p=77"},"modified":"2022-08-24T20:50:15","modified_gmt":"2022-08-25T01:50:15","slug":"vinagre-de-platano-en-la-cocina-manabita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/blog\/vinagre-de-platano-en-la-cocina-manabita\/","title":{"rendered":"Vinagre de Pl\u00e1tano en la Cocina Manabita"},"content":{"rendered":"

Encuesta de aceptaci\u00f3n<\/p>\n

Escalante Loor , J. T., Torres O\u00f1ate, C. F., Viteri Toro, M. F., & Falc\u00f3n Salazar, D. A.<\/p>\n

<\/p>\n

https:\/\/doi.org\/10.33262\/concienciadigital.v5i1.1.1998<\/a><\/p>\n

Resumen:<\/p>\n

Introducci\u00f3n:\u00a0<\/strong>El presente proyecto de investigaci\u00f3n se enfoca en la comida local manabita, principalmente en uno de los elementos que le dan su identidad legendaria como es el vinagre de pl\u00e1tano, que actualmente est\u00e1 siendo dejado en el olvido como parte del conocimiento ancestral en la elaboraci\u00f3n de la comida t\u00edpica y se evidenciar\u00e1 como ambos, gastronom\u00eda y vinagre, s\u00ed est\u00e1n fuertemente afianzados con el desarrollo de la misma, es un condimento que muy pocas personas conocen, que fu\u00e9 y ha sido parte del progreso de la comida criolla en\u00a0 Manab\u00ed por generaciones y evolucion\u00f3 en sus usos tanto como la gente misma de la provincia.\u00a0Objetivo:\u00a0<\/strong>\u00a0Determinar el desarrollo de la cocina local manabita con el ingrediente de vinagre de pl\u00e1tano\u00a0Metodolog\u00eda:\u00a0<\/strong>El dise\u00f1o de la investigaci\u00f3n es bibliogr\u00e1fica-documental o \u201cDe Hecho\u201d porque apoya sus conceptos en contenido investigativo y cient\u00edfico. La encuesta sensorial fue aplicada a 20 individuos con edades comprendidas entre los 20 a 70 a\u00f1os y para calcular la variable se us\u00f3 el programa SPSS\u00a0Resultados:\u00a0<\/strong>La prueba estad\u00edstica que se us\u00f3 para la verificaci\u00f3n de hip\u00f3tesis fue el an\u00e1lisis de dos v\u00edas de Friedman y se concluy\u00f3 que\u00a0e<\/strong>l vinagre de pl\u00e1tano tiene un impacto sensorial en las preparaciones es por ellos que la mayor\u00eda de los encuestados prefirieron las preparaciones con prote\u00ednas tradicionalmente conocidas y m\u00e1s usadas, adem\u00e1s se comprob\u00f3 que el uso del vinagre contribuye al desarrollo de la comida local manabita<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un cl\u00e1sico manaba<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-77","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ecuador"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":78,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions\/78"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}