{"id":93,"date":"2022-10-06T11:07:13","date_gmt":"2022-10-06T16:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/?p=93"},"modified":"2022-10-06T11:07:13","modified_gmt":"2022-10-06T16:07:13","slug":"aji-ecuatoriano-gonzalez-aragua-et-al","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/blog\/aji-ecuatoriano-gonzalez-aragua-et-al\/","title":{"rendered":"Aj\u00ed Ecuatoriano. Gonz\u00e1lez Aragua et al."},"content":{"rendered":"<p>Art\u00edculo de Gonz\u00e1lez-Aragua et al.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/academiaculinaria.org\/index.php\/gastronomia-cocina\/article\/view\/15\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aj\u00edes Ecuatorianos: Importancia y Maridaje<\/a>.<\/p>\n<h2>Resumen<\/h2>\n<p>El aj\u00ed (<em>Capsicum<\/em>\u00a0spp) es un elemento esencial de la cocina y gastronom\u00eda del Ecuador. El proceso de crecimiento gastron\u00f3mico de un pueblo ha tra\u00eddo consigo m\u00faltiples perdidas de conocimientos ancestrales, entre ellos las costumbres que se guardaban con celo en las costumbres de la familia como el de siempre acompa\u00f1ar los alimentos con un buen aj\u00ed, que en el emp\u00edrico saber de nuestros antecesores aprend\u00edan a combinar de una manera adecuada las salsa de aj\u00ed con cada uno de los platos que se preparaban para darle una nueva personalidad al juntarlo, emparejarlo o maridarlo con el sabroso aj\u00ed, es ese el inicio del ovillo que puede desenmara\u00f1ar m\u00faltiples prestaciones de salsas elaboradas en base a este ingrediente. Este estudio obtiene mediante entrevistas y su an\u00e1lisis una clasificaci\u00f3n preliminar de los aj\u00edes ecuatorianos y propone una tabla de alimentos adecuados para combinar con \u00e9stos. Se consignaron cuatro aj\u00edes: de piedra, mestizo, de pepa de sambo y de man\u00ed, cada uno con sus platos combinados. Los aj\u00edes ecuatorianos tienen pautas de preparaci\u00f3n consistentes dentro de su variabilidad, y est\u00e1n dise\u00f1ados para combinar con alimentos de la zona pr\u00f3xima en la que son preparados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuatro aj\u00edes b\u00e1sicos y sus combinaciones<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[15],"class_list":["post-93","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ecuador","tag-aji"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93\/revisions\/95"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}