https:\/\/doi.org\/10.51528\/rp.vol9.id2274<\/a><\/p>\nMar\u00eda Fernanda Padilla Palacios, Daniel Toledo Ochoa, Richard Antonio Mart\u00ednez Villegas<\/p>\n
Resumen<\/h2>\n
El presente trabajo se ha enfocado en considerar uno de los aspectos m\u00e1s importantes de la cultura gastron\u00f3mica azuaya; la tradici\u00f3n de la celebraci\u00f3n del carnaval. Este se centra, espec\u00edficamente, en las elaboraciones culinarias m\u00e1s representativas de la fecha, pero sobre todo aquellas en las que el cerdo se convierte en el principal ingrediente. La investigaci\u00f3n aqu\u00ed presentada, tiene el prop\u00f3sito de servir de soporte para el Proyecto de Investigaci\u00f3n de la Carrera de Gastronom\u00eda del Instituto Superior Tecnol\u00f3gico Particular Sudamericano \u201cEstudio gastron\u00f3mico de la cocina tradicional azuaya como aporte para la conservaci\u00f3n y transmisi\u00f3n de la cultura de la provincia\u201d. El desarrollo de este art\u00edculo se basa en revisi\u00f3n documental y t\u00e9cnicas de entrevistas, sobre temas relacionados con el trascender cultural de la celebraci\u00f3n del carnaval, su historia, costumbres y protagonistas, realizando un an\u00e1lisis cualitativo con enfoque exploratorio y descriptivo, mediante el cual se busca definir caracter\u00edsticas culturales y culinarias importantes que permitan sustentar los procesos de elaboraciones gastron\u00f3micas de una de las celebraciones m\u00e1s representativas de la provincia del Azuay. As\u00ed, esta investigaci\u00f3n se convierte en el complemento, pero sobre todo en sustento de conocimientos tradicionales, los que prioritariamente deben ser considerados antes de partir con soluciones t\u00e9cnicas en procesos de estandarizaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
TRADICI\u00d3N CULINARIA DEL AZUAY: LA FIESTA DEL CARNAVAL Y EL PROTAGONISMO GASTRON\u00d3MICO DEL CERDO.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[16],"class_list":["post-99","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ecuador","tag-cerdo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99\/revisions\/100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/academiaculinaria.org\/blogs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}