Como fazer o Biltong perfeito

 

Com o aumento dos preços da carne, o biltong tornou-se mais uma iguaria do que apenas um lanche delicioso nos dias de hoje. Mais e mais amantes de biltong decidiram tentar fazer suas próprias em casa. Pode parecer muito fácil, mas ainda há uma arte para aperfeiçoar a receita da carne seca. Siga estas instruções e você será capaz de dominar facilmente esta arte.

Um dos erros que a maioria das pessoas comete ao tentar sua primeira receita de biltong, não está usando a quantidade correta requerida de cada ingrediente. Certifique-se de misturar a quantidade certa de tempero para a quantidade de carne que você tem.

Receita de biltong do ‘Gerald Secret’

INGREDIENTES

2 kg de carne assada magra (Silverside, Topside ou London Broil)

<br> 125g de sal grosso (Qualquer sal grosso serve. Quanto mais grosso, melhor)

<br> 25 ml de açúcar mascavo

<br> 5 ml de bicarbonato de sódio

<br> 2,5 ml de pimenta preta moída

<br> 12,5 g sementes de coentro moído grosso

<br> 200 ml de vinagre (de preferência vinagre de maçã)

<br> 50 ml de molho inglês

<br> 1 litro de água morna

MÉTODO

Corte a carne em tiras de aproximadamente 4 cm de espessura. Certifique-se de cortar com e não contra o grão da carne.

Misture o sal, açúcar mascavo, bicarbonato de sódio, açúcar, pimenta preta e sementes de coentro juntos.

Esfregue a mistura de especiarias secas na carne e deixe repousar por cerca de uma hora. Quanto mais tempo ficar, mais salgado se tornará.

Começando com as partes mais grossas na parte inferior, coloque as tiras de carne em um grande intestino. Misture o molho Worcestershire e vinagre juntos e polvilhe a mistura sobre cada camada. (Não mergulhe a carne na mistura)

Deixe em lugar fresco por 24 horas. É importante cobrir o intestino para evitar que as moscas cheguem a ele.

Retire a carne, coe a mistura de vinagre e adicione um litro de água morna à mistura.

Mergulhe a carne na mistura de vinagre / água e limpe qualquer sal e especiarias que ainda se agarram.

Esprema a carne com as mãos ou seque com papel toalha.

Role a carne na mistura restante de especiarias secas.

Espeto de carne e pendure-o em um lugar quente, mas seco, certificando-se de que eles não tocam em nada no lado ou no fundo. Quando o ar está úmido, a carne corre maior risco de estragar.

Tenha um ventilador na sala para que ele possa soprar o ar quente sobre a carne. Certifique-se de que todas as janelas estão fechadas para que nenhuma mosca possa entrar.

Pode demorar 3-20 dias para a carne secar, depende de vários fatores, o tempo sendo um deles.

 

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