Castro-Ruiz, A.R. 2025. A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México. Revista de Gastronomía y Cocina. 4, 1 (May 2025), 040106. DOI:https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.80.