Solis-Balderas, I. 2025. Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate. Revista de Gastronomía y Cocina. 4, 1 (Jun. 2025), 040108. DOI:https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.93.