Garzón-Mosquera, F.F. et al. 2024. Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias. Revista de Gastronomía y Cocina. 3, 2 (sep. 2024), 030201. DOI:https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.62.