GARZÓN-MOSQUERA, Fausto Fabricio; CEDEÑO-CASTRO, Tania; SÁNCHEZ-TRÁVEZ, Digna Elizabeth; GONZÁLEZ-AMAGUA, Jaime. Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias. Revista de Gastronomía y Cocina, Portoviejo, EC, v. 3, n. 2, p. 030201, 2024. DOI: 10.70221/rgc.v3i2.62. Disponível em: https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/62. Acesso em: 19 sep. 2024.