DUARTE-CASAR, Rodrigo. Gelatinización: Más de lo que Parece. Revista de Gastronomía y Cocina, Portoviejo, EC, v. 1, n. 1, 2022. DOI: 10.70221/rgc.813.div. Disponível em: https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/6. Acesso em: 11 oct. 2024.