Solis-Balderas, I. (2025) “Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate”., Revista de Gastronomía y Cocina, 4(1), p. 040108. doi:10.70221/rgc.v4i1.93.