I. Solis-Balderas, “Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate”., rev. gastron. cocina, vol. 4, no. 1, p. 040108, Jun. 2025, doi: 10.70221/rgc.v4i1.93.