F. F. Garzón-Mosquera, T. Cedeño-Castro, D. E. Sánchez-Trávez, y J. González-Amagua, «Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias», rev. gastron. cocina, vol. 3, n.º 2, p. 030201, sep. 2024.