R. Cartay, R. Intriago-Valarezo, J. C. Ordóñez-Piedra, y A. E. Varela-Quintero, «Residuos, desperdicios y subproductos. Importancia económica y social, y repercusión medioambiental», rev. gastron. cocina, vol. 2, n.º 2, pp. 10–21, ago. 2023.