G. . A. Espín Oleas, I. Galarza, and F. X. Guevara-Aroca, “Ingeniería de menús basada en costos de producción, una herramienta para la rentabilidad de los restaurantes”, rev. gastron. cocina, vol. 3, no. 1, p. 314, Apr. 2024, doi: 10.70221/rgc.10950666.