F. F. Garzón-Mosquera, T. Cedeño-Castro, D. E. Sánchez-Trávez, and J. González-Amagua, “Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias”, rev. gastron. cocina, vol. 3, no. 2, p. 030201, Sep. 2024, doi: 10.70221/rgc.v3i2.62.