Solis-Balderas, Itzmalci. “Efecto Del Nixtamalizado Y Horneado Sobre La Capacidad Antioxidante Del maíz Rojo (Zea Mays) En La elaboración De Una Bebida prehispánica: Tascalate”. Revista De Gastronomía Y Cocina, vol. 4, no. 1, June 2025, p. 040108, https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.93.