Garzón-Mosquera, Fausto Fabricio, et al. «Utilización De Las Mermas Para La optimización De Los Recursos En La creación De Nuevas Preparaciones Culinarias». Revista De Gastronomía Y Cocina, vol. 3, n.º 2, septiembre de 2024, p. 030201, doi:10.70221/rgc.v3i2.62.