Garzón-Mosquera, Fausto Fabricio, et al. “Utilización De Las Mermas Para La optimización De Los Recursos En La creación De Nuevas Preparaciones Culinarias”. Revista De Gastronomía Y Cocina, vol. 3, no. 2, Sept. 2024, p. 030201, https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.62.