Duarte-Casar, Rodrigo. «Gelatinización: Más De Lo Que Parece». Revista de Gastronomía y Cocina 1, no. 1 (agosto 28, 2022). Accedido septiembre 8, 2024. https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/6.