Garzón-Mosquera, Fausto Fabricio, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, y Jaime González-Amagua. «Utilización De Las Mermas Para La optimización De Los Recursos En La creación De Nuevas Preparaciones Culinarias». Revista de Gastronomía y Cocina 3, no. 2 (septiembre 4, 2024): 030201. Accedido septiembre 19, 2024. https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/62.