Autor: Chefadmin

Antes de la Refrigeración

Técnicas de conservación previas a la invención del refrigerador.

Caracterización del Ceviche Ecuatoriano

El ceviche es un plato emblemático de la costa Pacífica de América del Sur y Central, hasta México.

Reactivación a Través de Cocinas Regionales: Manabí

Estrategias de reactivación de economías deprimidas con base en el desarrollo de cocinas regionales en Portoviejo (Manabí, Ecuador), 2016-2020

Ciudades Creativas: Popayán. Rodríguez-Gutiérrez et al.

Sobre la primera ciudad gastronómica UNESCO

El Ceviche — Duarte-Casar et al

Una primera aproximación al estudio del ceviche ecuatoriano.

Mesa de Muertos en Ecuador — Gómez et al.

Artículo sobre la mesa de muertos en Santa Elena, Ecuador.

Coco en el Norte del Ecuador — Valverde et al.

Estudio del uso del coco en la gastronomía tradicional esmeraldeña aplicado en cinco recetas ecuatorianas.

Rhynchophorus palmarum: Insecto Comestible — Rafael Cartay

A partir de una exploración de campo en la Amazonía peruana y de una extensa revisión bibliográfica sobre los insectos comestibles, un tema poco estudiado por la academia sudamericana

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