La cocina molecular y la gastronomía molecular son campos relacionados, pero no deberían utilizarse intercambiablemente, como se hace.

Duarte-Casar (2023). Gastronomía Molecular y Cocina Molecular: No es lo mismo 

Resumen

Existe una confusión entre lo que es la cocina molecular y lo que es la gastronomía molecular. En este artículo se pretende aclarar las diferencias entre ellas y ver que, si bien están relacionadas, no son lo mismo. Para ello recurriremos a una revisión documental que nos permite entender cómo se trata el tema en la literatura. Existe muy poco material publicado en nuestro idioma sobre ambos dominios, y se utilizan en forma intercambiable, lo que induce a confusión. Aún se considera que la cocina molecular es innovadora, lo que conlleva desconocer su historia y desarrollo. La cocina molecular es un conjunto de técnicas, ingredientes, equipos y objetivos que es parte de la panoplia del cocinero. La gastronomía molecular es un estudio científico de los ingredientes y sus transformaciones desde la física, la química y la biología.

Duarte-Casar, R. (2023). Gastronomía Molecular y Cocina Molecular: No es lo mismo. Revista De Gastronomía Y Cocina, 2(2), 1–9. https://doi.org/10.5281/zenodo.8153148

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