Interesante estudio de Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, y Freddy Espinoza-Figueroa, del Grupo de investigación PREIT-tour, Facultad de Ciencias de la Hospitalidad, Universidad de Cuenca.

El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura. (2024). Revista De Gastronomía Y Cocina, 3(2), 030203. https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.65

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Resumen

Este estudio presenta una Revisión Sistemática de la Literatura (RSL) sobre la producción científica relacionada con la gastronomía en Ecuador, utilizando el protocolo PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) y basada en los metadatos de Scopus y Dimensions. Los resultados bibliométricos abarcan un análisis de la producción científica relacionada con la gastronomía en Ecuador durante el período 2016-2023, identificando las principales características de 36 documentos científicos. La RSL revela una fuerte interrelación entre la gastronomía y el turismo, que, a pesar de su desarrollo continuo, ha dejado de lado otros temas cruciales como el medio ambiente y la soberanía alimentaria. Estas áreas son esenciales para posicionar a la gastronomía como una disciplina científica integral y autónoma. Por lo tanto, el estudio destaca la necesidad de ampliar el enfoque académico hacia una comprensión más holística de la gastronomía, trascendiendo su valor puramente relacionado con el turismo.