Este estudio de Rojas-Le-Fort et al. sienta las bases para una codificación sistemática de la cocina ecuatoriana y sus tradiciones. Destaca platos representativos y sugiere información práctica para promover y valorar la cocina del Ecuador. La intención es fomentar la investigación culinaria y gastronómica para mejorar y preservar la identidad culinaria ecuatoriana frente a las influencias globales y la deculturación gastronómica. Además, este trabajo busca abordar la escasez de publicaciones académicas sobre la cocina ecuatoriana.

Rojas-Le-Fort, M., Valdivieso-López, I.P. & Duarte-Casar, R. Representations of Ecuadorian cuisine in the coast and the highlands regions through the free listing technique. Discov Food 3, 20 (2023). https://doi.org/10.1007/s44187-023-00061-9

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