SOLIS-BALDERAS, Itzmalci. Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate. Revista de Gastronomía y Cocina, Portoviejo, EC, v. 4, n. 1, p. 040108, 2025. DOI: 10.70221/rgc.v4i1.93. Disponível em: https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/93. Acesso em: 15 jun. 2025.