Cartay, Rafael, Rodrigo Intriago-Valarezo, Juan Carlos Ordóñez-Piedra, and Adriana E. Varela-Quintero. “Residuos, Desperdicios Y Subproductos. Importancia económica Y Social, Y repercusión Medioambiental”. Revista de Gastronomía y Cocina 2, no. 2 (August 3, 2023): 020202. Accessed January 9, 2026. https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/27.