Castro-Ruiz AR. A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México. rev. gastron. cocina [Internet]. 2025 May 17 [cited 2025 Sep. 16];4(1):040106. Available from: https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/80