A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.80Palabras clave:
academia, educación superior, gastronomía, historiografía del curriculumResumen
La formación superior en gastronomía en México nació en 1992, cuando el Tecnológico Hotelero se convirtió en el Colegio Superior de Gastronomía. Sin embargo, los motivos de su creación antes de que la gastronomía fuera considerada un recurso turístico no eran claros. El objetivo de este artículo es analizar el contexto educativo e histórico en el que se configuró la enseñanza de la gastronomía académica en México; tarea que se realizó mediante una investigación documental de carácter hermeneútico e historiográfico, empleando la teoría crítica para la interpretación de los acontecimientos históricos. Esta exploración muestra que la creación del curriculum de la gastronomía en México es de cuna humilde y resultado del cruce de políticas económicas y educativas para fomentar el desarrollo de un país en vías de industrialización.
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