Gastronomía

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Investigación y difusión de la gastronomía. No de la cocina propiamente tal, que para ello está la categoría culinaria.

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Ruta gastronómica Mazahua. Propuesta para el aprovechamiento de recursos alimentarios tradicionales en pueblos migrantes

Dr. Iván García Hinojosa, Dra. Norma Baca Tavira (Autor/a)
La profesionalización de la gastronomía en Colombia: construcción de un nuevo campo académico.

Ana María Cruz-Vidal, Guadalupe Bonilla-Moreno, Natalia Arias-Acosta (Autor/a)

050105
Ruta agroturística Los Raidistas: diseño, viabilidad y valorización gastronómica rural en el cantón Chone (Manabí – Ecuador)

Andrea Vera-Lucas, David Ponce-Galarza, Rafael Cartay, Juan Carlos Ordóñez-Piedra (Autor/a)

050103
Análisis bromatológico y propuestas de valor alimenticio y gastronómico de uva de mar (Coccoloba uvifera)

Edgar Fernando Peña Torres, Juan Manuel Carvajal Sánchez, Ana Victoria Flores Vega, Elena Xitlali Gamarra Hernández, Natali Guadalupe Duarte Castillo, César Yáñez Santamaría (Autor/a)

050102
Identificación, sistematización y valoración nutricional de elaboraciones con pastas alimenticias tradicionales en Venezuela.

Jesus Enrique Ekmeiro-Salvador, Rafael Moreno-Rojas, José Manuel Colmenares-Belandria, Yeini Perche-Salas (Autor/a)

050101
Sabores franceses en la cocina cubana

Dúnyer Jesús Pérez Roque (Autor/a)

040207
Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional

Andreina Ramírez, Carlos E. Zerpa (Autor/a)

040206
Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana.

Ronny K. Soriano, Silvia P. Saltos (Autor/a)

040204
Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía

M. en C. José Luis Nava Villalba (Autor/a)

040203
Uso de productos de la costa ecuatoriana en restaurantes emblemáticos de Santo Domingo, Ecuador

Juan Diego Rodríguez-Rodríguez, Jenniffer Alexandra Reinoso-Guerrero, Jaime González-Amagua, Tania Cedeño-Castro, Fausto Fabricio Garzón-Mosquera (Autor/a)

040202

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