Gastronomía

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Investigación y difusión de la gastronomía. No de la cocina propiamente tal, que para ello está la categoría culinaria.

Todos los ítems

La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana

Ana Graciela Chang-García, Luis Alberto Balda-Valdiviezo, Jorge Oswaldo Parreño-García, Marlene Rojas-Le-Fort
Pastelería inclusiva: Estrategias de enseñanza-aprendizaje en la formación de personas con discapacidad

Juan C. Echeverría, S. Lorena Arellano

030205
Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Hacia una alimentación saludable y sostenible.

Juana Emelia Pérez Islas, Sandra Cruz-Jaime, Trinidad Lorena Fernández-Cortés

030204
El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa

030203
País y Nación: El Pabellón Criollo

Rafael Cartay

030202
Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua

030201
El papel de la gastronomía en el cine y la televisión norteamericana en la época contemporánea.

Armando Lopez Ortega

318
Historia del restaurante La Penela. La positiva imagen de la externalización de una pequeña empresa gallega a través de la prensa digital española

Pedro Vázquez-Miraz

317
Cocina y Religión: La Fanesca y su Significado Espiritual en Ecuador

Sonia Lorena Arellano Guerrón

1
Usos de la hoja de plátano (Musa paradisiaca L.) en la gastronomía

Yesbek Rocío Morales Paredes, Karla Maritza Cuautle Cuatzo , María de Jesús Diaz Blas , Jorge Ángel Maldonado Resendiz

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