Gastronomía

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Investigación y difusión de la gastronomía. No de la cocina propiamente tal, que para ello está la categoría culinaria.

Todos los ítems

La calle del hambre. Gastronomía tradicional y dinámicas territoriales.

Dr. en G. Iván García Hinojosa, Dra. En C.A y R. N. Andrea Edurne Jiménez Ruíz

040105
Usos etnobotánicos de Capsicum chinense Jacq “Ají panca”

Fani Tinitana, Sonia Lorena Arellano Guerrón, Ing. Andrea Rivera

040104
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador

Michael Villalva, Carolina Herrera-Egüez, Stewart Villalva, Francisco Guevara
La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana

Ana Graciela Chang-García, Luis Alberto Balda-Valdiviezo, Jorge Oswaldo Parreño-García, Marlene Rojas-Le-Fort
Pastelería inclusiva: Estrategias de enseñanza-aprendizaje en la formación de personas con discapacidad

Juan C. Echeverría, S. Lorena Arellano

030205
Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Hacia una alimentación saludable y sostenible.

Juana Emelia Pérez Islas, Sandra Cruz-Jaime, Trinidad Lorena Fernández-Cortés

030204
El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa

030203
País y Nación: El Pabellón Criollo

Rafael Cartay

030202
Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua

030201
El papel de la gastronomía en el cine y la televisión norteamericana en la época contemporánea.

Armando Lopez Ortega

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