Gastronomía

Todos los ítems

• Proporción de pulpa de chirimoya y características sensoriales de un licor crema artesanal: estudio piloto con un panel académico

  Cristopher Alejandro Sotomayor-Romero, Estefanía Lorena Ojeda-Aguilar (Autor/a)

  050205

• Desarrollo y evaluación exploratoria de una línea de pastelería con pepino dulce Solanum muricatum para su valorización gastronómica en Cuenca, Ecuador

  Darlyn Joel Sandoval Proaño, Amy Stephany Yuquilima-Puma (Autor/a)

  050204

• Estandarización de la receta, valoración nutricional y significado gastronómico de la Pisca, platillo típico de Los Andes venezolanos.

  Dr. Jesus Enrique Ekmeiro-Salvador, Ana Mercedes Reyes-Avila, Robinson Miguel Pérez-Aguilar, Rafael Moreno-Rojas, José Manuel Colmenares-Belandria (Autor/a)

  050203

• Comidas y sospechas glotonas posterior a la Independencia Quiteña

  Dr. Santiago Pazos Carrillo, MBA. Cristina Vizcaíno Narváez (Autor/a)

  050202

• Sabores, patrimonio alimentario y territorio. Un análisis comparativo desde la antropología gastronómica de las cocinas tradicionales de Boyacá, Córdoba y el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina

  Dustin Tahisin Gómez-Rodríguez, Carlos David Martínez-Ramírez, Ricardo Malagón-Berbero (Autor/a)

  050201

• Ruta gastronómica Mazahua. Propuesta para el aprovechamiento de recursos alimentarios tradicionales en pueblos migrantes

  Dr. Iván García Hinojosa, Dra. Norma Baca Tavira (Autor/a)

  050106

• La profesionalización de la gastronomía en Colombia: construcción de un nuevo campo académico.

  Ana María Cruz-Vidal, Guadalupe Bonilla-Moreno, Natalia Arias-Acosta (Autor/a)

  050105

• Ruta agroturística Los Raidistas: diseño, viabilidad y valorización gastronómica rural en el cantón Chone (Manabí – Ecuador)

  Andrea Vera-Lucas, David Ponce-Galarza, Rafael Cartay, Juan Carlos Ordóñez-Piedra (Autor/a)

  050103

• Análisis bromatológico y propuestas de valor alimenticio y gastronómico de uva de mar (Coccoloba uvifera)

  Edgar Fernando Peña Torres, Juan Manuel Carvajal Sánchez, Ana Victoria Flores Vega, Elena Xitlali Gamarra Hernández, Natali Guadalupe Duarte Castillo, César Yáñez Santamaría (Autor/a)

  050102

• Identificación, sistematización y valoración nutricional de elaboraciones con pastas alimenticias tradicionales en Venezuela.

  Jesus Enrique Ekmeiro-Salvador, Rafael Moreno-Rojas, José Manuel Colmenares-Belandria, Yeini Perche-Salas (Autor/a)

  050101