Culinaria

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Culinaria es la categoría que tiene que ver con la cocina en sí: técnicas, ingredientes, utensilios, innovación.

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Sabores franceses en la cocina cubana

Dúnyer Jesús Pérez Roque

040207
Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional

Andreina Ramírez, Carlos E. Zerpa

040206
Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana.

Ronny K. Soriano, Silvia P. Saltos

040204
Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

Mgs. Gonzalo Rubio Rueda, Ph.D. Lorena Arellano G.

040110
Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo

Rodrigo Duarte-Casar, Jorge Oswaldo Parreño-García

04E102
El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador

Jahaira Estefania Caicedo Tuberquia , Génesis Elizabeth Conlago Ascanta , Monica Buenaño-Allauca Ph.D, Francisco Xavier Guevara-Aroca, Carlos Ortiz

04E101
Pastelería inclusiva: Estrategias de enseñanza-aprendizaje en la formación de personas con discapacidad

Juan C. Echeverría, S. Lorena Arellano

030205
El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa

030203
Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua

030201
Ingeniería de menús basada en costos de producción, una herramienta para la rentabilidad de los restaurantes

Gabriela Alejandra Espín Oleas, Iván Galarza, Francisco Xavier Guevara-Aroca

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