Culinaria

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Culinaria es la categoría que tiene que ver con la cocina en sí: técnicas, ingredientes, utensilios, innovación.

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Análisis bromatológico y propuestas de valor alimenticio y gastronómico de uva de mar (Coccoloba uvifera)

Edgar Fernando Peña Torres, Juan Manuel Carvajal Sánchez, Ana Victoria Flores Vega, Elena Xitlali Gamarra Hernández, Natali Guadalupe Duarte Castillo, César Yáñez Santamaría

050102
Sabores franceses en la cocina cubana

Dúnyer Jesús Pérez Roque

040207
Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional

Andreina Ramírez, Carlos E. Zerpa

040206
Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana.

Ronny K. Soriano, Silvia P. Saltos

040204
Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

Mgs. Gonzalo Rubio Rueda, Ph.D. Lorena Arellano G.

040110
Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo

Rodrigo Duarte-Casar, Jorge Oswaldo Parreño-García

04E102
El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador

Jahaira Estefania Caicedo Tuberquia , Génesis Elizabeth Conlago Ascanta , Monica Buenaño-Allauca Ph.D, Francisco Xavier Guevara-Aroca, Carlos Ortiz

04E101
Pastelería inclusiva: Estrategias de enseñanza-aprendizaje en la formación de personas con discapacidad

Juan C. Echeverría, S. Lorena Arellano

030205
El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa

030203
Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua

030201

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