Culinaria

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  Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

  Mgs. Gonzalo Rubio Rueda, Ph.D. Lorena Arellano G.

  040110
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  Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo

  Rodrigo Duarte-Casar, Jorge Oswaldo Parreño-García

  04E102
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  El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador

  Jahaira Estefania Caicedo Tuberquia , Génesis Elizabeth Conlago Ascanta , Monica Buenaño-Allauca Ph.D, Francisco Xavier Guevara-Aroca, Carlos Ortiz

  04E101
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  Pastelería inclusiva: Estrategias de enseñanza-aprendizaje en la formación de personas con discapacidad

  Juan C. Echeverría, S. Lorena Arellano

  030205
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  El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

  Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa

  030203
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  Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

  Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua

  030201
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  Ingeniería de menús basada en costos de producción, una herramienta para la rentabilidad de los restaurantes

  Gabriela Alejandra Espín Oleas, Iván Galarza, Francisco Xavier Guevara-Aroca

  314
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  Materiales usados en utensilios de cocina y sus posibles efectos tóxicos en la salud humana.

  Odalis Cevallos Santacruz, Miriam Coral, Jazmín Quilumbaqui, Iván Galarza

  313
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  Evaluación del uso de Mammea americana (Mamey) en repostería actual

  María Estefani Caamaño-Murillo, Alex David Macías-Catagua, Camila Maribeth Mera-Zambrano, Melanie Dayanna Roldán-Vera

  02E104
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  La empanada chilena

  Marlene Rojas-Le-Fort, Guadalupe Pérez-Sánchez

  020203