Culinaria

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Culinaria es la categoría que tiene que ver con la cocina en sí: técnicas, ingredientes, utensilios, innovación.

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El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa

030203
Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua

030201
Ingeniería de menús basada en costos de producción, una herramienta para la rentabilidad de los restaurantes

Gabriela Alejandra Espín Oleas, Iván Galarza, Francisco Xavier Guevara-Aroca

314
Materiales usados en utensilios de cocina y sus posibles efectos tóxicos en la salud humana.

Odalis Cevallos Santacruz, Miriam Coral, Jazmín Quilumbaqui, Iván Galarza

313
Evaluación del uso de Mammea americana (Mamey) en repostería actual

María Estefani Caamaño-Murillo, Alex David Macías-Catagua, Camila Maribeth Mera-Zambrano, Melanie Dayanna Roldán-Vera

30-37
La empanada chilena

Marlene Rojas-Le-Fort, Guadalupe Pérez-Sánchez

22-31
Nivel de aceptación de bizcochos elaborados a partir de harina de pulpa residual de la leche de almendra por baby boomers

Eliam Misael Benítez Peña, Jessica Serrano Ramírez, Yesbek Paredes-Morales, Karla Moreno-Cortés

1-21
Viche: encontrabilidad, tendencias e ingredientes de una sopa emblemática manabita en búsquedas de Internet

Rodrigo Duarte-Casar, Rodrigo Intriago-Valarezo, Fernanda Buzetta-Ricaurte, Marlene Rojas-Le-Fort
Investigación Gastronómica en Ecuador y América del Sur Una invitación

Rodrigo Duarte-Casar
Billete Mata Chef

Rafael Cartay

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