Alimentos

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Temas alimentarios, desde enfoques extraculinarios y extragastronómicos.

Todos los ítems

Usos etnobotánicos de Capsicum chinense Jacq “Ají panca”

Fani Tinitana, Sonia Lorena Arellano Guerrón, Ing. Andrea Rivera

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Usos culinarios apropiados de las variedades de plátano verde barraganete, dominico y maqueño, en la gastronomía ecuatoriana.

Ronny K. Soriano, Silvia P. Saltos

040204
Sabores franceses en la cocina cubana

Dúnyer Jesús Pérez Roque

040207
Residuos, desperdicios y subproductos. Importancia económica y social, y repercusión medioambiental

Rafael Cartay, Rodrigo Intriago-Valarezo, Juan Carlos Ordóñez-Piedra, Adriana E. Varela-Quintero

020202
Producción láctea en el desarrollo microempresarial del cantón ecuatoriano de Chone, Manabí

Mgtr. Danny Mendoza Cedeño

040101
Identificación, sistematización y valoración nutricional de elaboraciones con pastas alimenticias tradicionales en Venezuela.

Jesus Enrique Ekmeiro-Salvador, Rafael Moreno-Rojas, José Manuel Colmenares-Belandria, Yeini Perche-Salas

050101
Género, edad y contexto social como determinantes de los comportamientos de consumo de alimentos en un restaurante de clase alta en Caracas, Venezuela: un estudio observacional

Andreina Ramírez, Carlos E. Zerpa

040206
Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos.

Robert Leon-Suarez

040201
Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía

M. en C. José Luis Nava Villalba

040203
Efecto del nixtamalizado y horneado sobre la capacidad antioxidante del maíz rojo (Zea mays) en la elaboración de una bebida prehispánica: tascalate.

Itzmalci Solis-Balderas

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