Sobre la revista

La  Revista publica artículos originales e inéditos, que estarán sometidos a evaluadores externos, además  posee  un  diseño  que  asegura  la eficiencia   y   rapidez   en   el   proceso   de evaluación  de  los  trabajos,  teniendo  como premisa esencial el rigor científico, técnico y profesional.   Todos  los  textos  enviados  son sometidos  a  una  revisión  por  pares  en  la modalidad de ciego.

Autoría

Esta es una revista de acceso abierto, en que los autores retienen los derechos sobre su publicación y acceden a hacerlo disponible mediante una licencia Creative Commons.

La revista difunde trabajos de investigación originales, revisiones bibliográficas, presentaciones a congresos y artículos de divulgación relacionados con: gastronomía, cocina, ciencia de alimentos, culinología, antropología alimentaria, patrimonio alimentario, educación en estos temas, y disciplinas afines.

La revista está dirigida a investigadores, científicos, estudiantes de postgrado, docentes y profesionales que deseen compartir sus resultados de investigación y con ellos contribuir a la difusión y democratización del conocimiento.

La frecuencia de publicación de la revista es bianual, en los meses de enero y julio, y es de publicación continua. Los artículos aprobados y completos se publican a más tardar 15 días después de su aprobación final. No hay que esperar al siguiente número.

Ocasionalmente se publican ediciones monográficas y especiales.

Ética

La Revista de Gastronomía y Cocina tiene un código de ética que busca promover una cultura de integridad, responsabilidad y transparencia en el proceso de publicación científica, evitando vicios tales como paper mills, anillos de revisores y otros que socavan la credibilidad de la producción científica. Abogamos por el uso juicioso de LLMs para facilitar el trabajo científico.

Preservación Digital

Nos comprometemos a la preservación digital del contenido de la revista mediante la revisión de los DOI asignados, respaldos periódicos de contenido y continuidad del alojamiento web.

Protocolos de Interoperabilidad

Esta revista proporciona una interfaz OAI-PMH (Open Archives Initiative – Protocol for Metadata Harvesting) que permite que otros portales y servicios de información puedan acceder a los metadatos de los contenidos publicados.

Especificaciones:

• OAI-PMH Protocol Version 2.0
• Dublin Core Metadata

Ruta para los cosechadores:

https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/oai