Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.62

Palabras clave:

Mermas, Optimización de recursos, Preparaciones culinarias

Resumen

La merma de los alimentos dentro del ámbito culinario es un tema complejo, no solamente el hecho de que incurre un rubro económico, sino, se ha convertido en un tópico de responsabilidad social y ambiental que se refleja como cumplimiento a los Objetivos de Sostenibilidad (ODS), teniendo en cuenta la difícil situación ambiental por la cual se atraviesa, enfatizando inclusive con la vanguardia gastronómica, misma que referencia el respeto por los recursos alimentarios, creatividad e innovación de los procedimientos culinarios convencionales. Esta investigación es aplicada, de tipo transversal; compilando de manera bibliográfica y hemerográfica conceptos importantes para la construcción teórica de esta investigación. Los objetivos tienen a fin demostrar el uso alternativo de las mermas, logrando con ello, la creación de productos novedosos, versátiles y sobre todo la optimización del alimento.

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Biografía del autor/a

  • Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Universidad de Especialidades Turísticas (UDET)

    Docente investigador UDET

  • Tania Cedeño-Castro, Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila

    Docente investigadora Instituto Superior Tecnológico Tsa'chila

  • Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Instituto Superior Tecnológico Tsa´chila

    Docente investigadora Instituto Superior Tecnológico Tsa´chila

  • Jaime González-Amagua, Universidad de Especialidades Turísticas (UDET)

    Docente Investigador UDET

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Publicado

04-09-2024

Número

Sección

Artículos

Categorías

Cómo citar

Garzón-Mosquera, F. F., Cedeño-Castro, T., Sánchez-Trávez, D. E., & González-Amagua, J. (2024). Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias. Revista De Gastronomía Y Cocina, 3(2), 030201. https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.62

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