Culinaria

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Culinaria es la categoría que tiene que ver con la cocina en sí: técnicas, ingredientes, utensilios, innovación.

Todos los ítems

Materiales usados en utensilios de cocina y sus posibles efectos tóxicos en la salud humana.

Odalis Cevallos Santacruz, Miriam Coral, Jazmín Quilumbaqui, Iván Galarza

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Evaluación del uso de Mammea americana (Mamey) en repostería actual

María Estefani Caamaño-Murillo, Alex David Macías-Catagua, Camila Maribeth Mera-Zambrano, Melanie Dayanna Roldán-Vera

02E104
La empanada chilena

Marlene Rojas-Le-Fort, Guadalupe Pérez-Sánchez

020203
Viche: encontrabilidad, tendencias e ingredientes de una sopa emblemática manabita en búsquedas de Internet

Rodrigo Duarte-Casar, Rodrigo Intriago-Valarezo, Fernanda Buzetta-Ricaurte, Marlene Rojas-Le-Fort

020102
Investigación Gastronómica en Ecuador y América del Sur Una invitación

Rodrigo Duarte-Casar

02E101
Billete Mata Chef

Rafael Cartay

020101
Ají Manabita o Ají Manaba: Presencia en Redes del Condimento de una Provincia

Rodrigo Duarte-Casar

010108
Ají ecuatoriano: Importancia y Maridajes

Jaime González-Amagua, Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro

010107
Caramelización para Cocineros

Rodrigo Duarte

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