Evaluación del uso de Mammea americana (Mamey) en repostería actual

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70221/rgc.8364880

Palabras clave:

Mamey, Cultivos descuidados, Mammea americana, Análisis sensorial

Resumen

Los sentidos son la única vía de comunicación del ser humano con su entorno, permiten percibir lo que nos rodea, sentir el placer, pero también nos advierten cuando un alimento puede estar descompuesto. Durante generaciones el hombre ha estado utilizando sus múltiples sentidos inconscientemente probando y seleccionando los alimentos que más se adaptan a sus gustos. En la actualidad, se realizan ferias gastronómicas donde los consumidores degustan diferentes platillos sin seguir una metodología específica y sin analizar la información obtenida. Es desde ese punto que nace la metodología de definir y validar esas respuestas dadas mediante los sentidos antes diferentes estímulos, es lo que se conoce como análisis sensorial. Es por ello que este estudio tiene como finalidad evaluar la factibilidad de la utilización de Mammea americana (Mamey) en la pastelería actual, mediante la recolección y análisis de información sistemática, y determinar las propiedades sensoriales del producto según la aceptabilidad del consumidor. Se evaluaron recetas de cheesecake con frutos rojos, piña colada y mamey por medio de un análisis hedónico descriptivo por un panel semientrenado. La evaluación promedio del producto es del 68% y se presentan correcciones en la intensidad del sabor y en el dulzor, mostrando que el mamey es un producto viable para ser impulsado en repostería.

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Biografía del autor/a

María Estefani Caamaño-Murillo, Universidad Técnica de Manabí

Carrera de Gastronomía, Departamento de Turismo y Gastronomía, Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador.

Alex David Macías-Catagua, Universidad Técnica de Manabí

Carrera de Gastronomía, Departamento de Turismo y Gastronomía, Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador.

Camila Maribeth Mera-Zambrano, Universidad Técnica de Manabí

Carrera de Gastronomía, Departamento de Turismo y Gastronomía, Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador

Melanie Dayanna Roldán-Vera, UTM

Carrera de Gastronomía, Departamento de Turismo y Gastronomía, Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador

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Cheesecake

Publicado

20-09-2023

Cómo citar

Caamaño-Murillo, M. E., Macías-Catagua, A. D., Mera-Zambrano, C. M., & Roldán-Vera, M. D. (2023). Evaluación del uso de Mammea americana (Mamey) en repostería actual. Revista De Gastronomía Y Cocina, 2(EE1), 30–37. https://doi.org/10.70221/rgc.8364880

Número

Sección

Artículos

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