Análisis bromatológico y propuestas de valor alimenticio y gastronómico de uva de mar (Coccoloba uvifera)
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v5i1.134Palabras clave:
uva de mar, composici´ón proximal, gastronomía, fibra cruda, recetas de valorResumen
La uva de mar (Coccoloba uvifera) es un fruto que se extiende por el Caribe y presenta propiedades bioactivas y composiciones nutricionales de interés para el sector alimentario. Esta oportunidad puede aprovecharse para diseñar nuevas propuestas alimenticias con valor nutricional e incentivar su valor para pequeños productores. La presente investigación se enfocó en realizar un análisis proximal de la pulpa y las semillas de uva de mar en condiciones húmedas y secas; también se diseñaron cinco propuestas de valor alimenticio de uva de mar que impulsen el desarrollo local, que abarcan aspectos tecnológicos, culinarios y de bebidas. Los resultados arrojaron contenidos de proteína (4-5%), fibra cruda (18-20%) y grasa (1.6-1.8%) muy similares entre la pulpa y la semilla de uva de mar en condiciones secas; por otro lado, en las muestras húmedas, los contenidos proximales se redujeron debido a la cantidad de agua presente, principalmente en la pulpa (82%). En conclusión, la uva de mar presenta un valioso contenido nutrimental y culinario en sencillas aplicaciones, como ates, bebidas y mermeladas, así como en su incorporación a recetas regionales mexicanas, en salsas más complejas, como pipianes, y en la innovación de un postre con un pay de queso de uva de mar. Esto favorece al consumo de este fruto en el Caribe y ofrece una alternativa sostenible y de subutilización de un producto peninsular en México.
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