Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.91Palabras clave:
Transmisión intergeneracional, enseñanza gastronómica, patrimonio alimentario, aprendizaje situado, cocina tradicionalResumen
La transmisión intergeneracional de saberes culinarios constituye una vía esencial para preservar el patrimonio alimentario cultural. En este marco, las estrategias pedagógicas que promueven la interacción entre generaciones cobran especial relevancia en la enseñanza de la gastronomía. Este estudio analiza el impacto del concurso Hoy cocina mi abuela como estrategia de enseñanza-aprendizaje para la transmisión de saberes gastronómicos en la provincia de Imbabura, Ecuador. Bajo un enfoque cualitativo, se recopilaron 47 recetas tradicionales mediante observaciones en sesiones de cocina en vivo, entrevistas semiestructuradas y análisis de contenido. Participaron 28 mujeres mayores y 16 estudiantes de gastronomía. Los hallazgos revelan que el conocimiento culinario se transmitió a través de técnicas tradicionales, el uso de utensilios ancestrales como el tiesto y la olla de barro, y un léxico culinario coloquial. El maíz se consolidó como ingrediente central y símbolo de la identidad alimentaria andina. Las categorías más representadas fueron platos fuertes, bebidas no alcohólicas y envueltos. El concurso funcionó como un modelo de aprendizaje situado, que articuló el conocimiento empírico de las abuelas con la formación académica de los estudiantes. La experiencia fortaleció la identidad cultural, promovió la valorización del saber popular y contribuyó a la preservación del patrimonio gastronómico local.
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