Espín Oleas, Gabriela Alejandra, Iván Galarza, and Francisco Xavier Guevara-Aroca. “Ingeniería de Menús Basada en Costos de Producción, Una Herramienta Para la Rentabilidad de Los Restaurantes”. Journal of Gastronomy and Cuisine 3, no. 1 (April 9, 2024): 314. Accessed November 12, 2026. https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/42.