Interesante estudio de Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, y Freddy Espinoza-Figueroa, del Grupo de investigación PREIT-tour, Facultad de Ciencias de la Hospitalidad, Universidad de Cuenca.
El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura. (2024). Revista De Gastronomía Y Cocina, 3(2), 030203. https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.65
Duarte-Casar, Rodrigo, Nancy González-Jaramillo, Natalia Bailon-Moscoso, Marlene Rojas-Le-Fort, and Juan Carlos Romero-Benavides. 2024. «Five Underutilized Ecuadorian Fruits and Their Bioactive Potential as Functional Foods and in Metabolic Syndrome: A Review» Molecules 29, no. 12: 2904. https://doi.org/10.3390/molecules29122904
La Amazonía ecuatoriana alberga numerosas especies silvestres y cultivadas que se utilizan como alimentos, muchas de las cuales están subutilizadas. Esta revisión explora el potencial bioactivo de cinco de estos frutos: Borojó (Alibertia patinoi); Chonta (Bactris gasipaes); Arazá (Eugenia stipitata); Uva amazónica (Pourouma cecropiifolia), una planta comestible silvestre; y Cocona (Solanum sessiliflorum); y sus aplicaciones contra el síndrome metabólico. Este estudio destaca sus ingredientes beneficiosos para la salud y valida las propiedades medicinales tradicionales, enfatizando su importancia en la mejora de la salud y la mitigación de los efectos de la dieta occidental. Estos frutos, integrales en la cocina ecuatoriana, se consumen frescos y procesados. La Chonta es ampliamente cultivada pero menos prominente que en tiempos prehispánicos, el Borojó es conocido por sus propiedades afrodisíacas, la Cocona es tradicional en las provincias del norte, el Arazá es económicamente significativo en productos alimenticios y la Uva amazónica es la menos utilizada e investigada. Los frutos son ricos en fenoles (A. patinoi, E. stipitata) y carotenoides (B. gasipaes, E. stipitata), los cuales son beneficiosos para el control del síndrome metabólico. Este estudio aboga por más investigación y desarrollo de productos, especialmente para las especies menos conocidas con alto contenido de fenoles y antocianinas. Esta investigación subraya el valor económico, cultural y nutricional de estos frutos, promoviendo su integración en las dietas modernas y contribuyendo a la agricultura sostenible, la preservación cultural y la salud pública a través de alimentos funcionales y nutracéuticos.
Revista Molecules https://www.mdpi.com/1420-3049/29/12/2904
Ecuador es un centro de biodiversidad del género Vasconcellea, con tres especies que tienen uso doméstico y comercial. Este análisis bibliométrico de Aguirre-Rodríguez et al. muestra el panorama.
Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias
Revisión en publicaciones indexadas en Scopus sobre investigación gastronómica en Ecuador.
La Revista de Gastronomía y Cocina ha publicado una edición especial sobre el simposio «Miradas Sobre la Fanesca en la Actualidad» de la Red Académica de Turismo Gastronómico del Ecuador (RATGE).
Romero-Benavides et al han publicado un interesante trabajo sobre dos importantes pseudocereales olvidados que han vuelto a ser de interés.
Este estudio de Rojas-Le-Fort et al. sienta las bases para una codificación sistemática de la cocina ecuatoriana y sus tradiciones.
Presentación del foro Latitud Iche, en la ULEAM de Bahía de Caráquez. 9 de diciembre 2022. Rodrigo Duarte-Casar.
Funciona con WordPress & Tema de Anders Norén
