Impacto de la cocina japonesa en el desarrollo de la cultura gastronómica peruana: Análisis de cocineros de restaurantes nikkei en Lima Metropolitana
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.69Palabras clave:
cocina nikkei, gastronomía peruana, influencia japonesa, técnicas culinarias, fusión gastronómicaResumen
Esta investigación examina la influencia de la cocina japonesa en la gastronomía peruana desde la perspectiva de cocineros que laboran en restaurantes nikkei de Lima Metropolitana. Para ello, se empleó un enfoque metodológico descriptivo con un diseño no experimental de tipo transversal. La muestra estuvo conformada por 99 cocineros, a quienes se aplicó una encuesta estructurada que abordó tres dimensiones clave: técnicas culinarias, uso de ingredientes y valores culturales. Los datos cuantitativos fueron procesados mediante el software SPSS versión 29. Los resultados revelan un alto nivel de familiaridad con la cocina nikkei y una percepción positiva respecto al impacto de las técnicas y los ingredientes japoneses en la cocina peruana. Asimismo, se identificó la incorporación de valores culturales japoneses en la cultura organizacional de los establecimientos analizados. Se concluye que la cocina japonesa ha ejercido una influencia significativa en la evolución y diversificación de la gastronomía peruana contemporánea.
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