Vol. 4 Núm. 2 (2025): Lo Ancestral, lo Tradicional, y lo Típico: en busca de claridad.

Número 2 (julio-diciembre) del cuarto volumen de la Revista de Gastronomía y Cocina.

Editora del numero: Mgtr. Marlene Rojas Le-Fort

La gastronomía es un diálogo entre el pasado y el presente, un tejido de sabores que narra historias de resistencia, adaptación e identidad. Sin embargo, en un mundo donde lo "auténtico" se vende como mercancía, las categorías de lo ancestral, lo tradicional y lo típico han sido frecuentemente despojadas de su significado profundo para convertirse en eslóganes vacíos. Hoy, más que nunca, urge distinguir entre la preservación respetuosa y la apropiación superficial, entre el rescate cultural y el marketing oportunista.

La verdadera autenticidad no se anuncia en un menú; se demuestra en el respeto por los procesos, las personas y las historias detrás de cada plato. En este número esperamos explorar cómo equilibrar innovación y herencia, para que lo ancestral, lo tradicional y lo típico no sean solo palabras bonitas, sino pilares de una gastronomía justa y consciente.

Porque comer, al fin y al cabo, es también un acto político.