Vol. 3 Núm. 1 (2024): Identidad Gastronómica e Innovación

El primer volumen del año 2024 de la Revista de Gastronomía y Cocina se enfocará en la identidad gastronómica y cómo armonizarla con la innovación.

La globalización ofrece una vitrina mundial para la gastronomía local y a la vez trae consigo el riesgo de la aculturación y la homogeneidad.

Invitamos a autoras y autores a compartir sus reflexiones e investigaciones al respecto.