La arepa, el territorio, el maíz y el drama
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.10022575Keywords:
Arepa, Identidad culinaria, origen y dispersión del maízAbstract
En este artículo se examinan cuatro temas relacionados con la arepa, un
patrimonio alimentario compartido por los venezolanos y los colombianos, que la consideran un elemento ligado estrechamente a su respectivas identidades gastronómicas: la preparación culinaria, sus antecedentes, características, semejanzas y diferencias de su inserción en las dos culinarias; la planta de maíz y su dispersión en el territorio americano, desde su centro primario de origen en México y Mesoamérica y, por último, la situación dramática que resulta de que un alimento básico en la alimentación nacional, cargado de significaciones y uno de los principales exponentes de la identidad gastronómica nacional, dependa de crecientes importaciones, creando un problema grave de soberanía alimentaria.
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